街头食品市场是发展中国家的主要食品来源，但其特点往往是食品条件不安全。我们调查是否可以通过向供应商提供培训形式的信息来改善食品安全。在印度加尔各答随机分配的一组街头小吃摊贩中，我们发现他们的知识和意识有了很大的提高，但他们观察到的行为几乎没有变化。我们对这些发现提供了两种主要解释。首先，信息获取本身并不能使供应商更容易为客户提供更安全的食品选择。其次，尽管这个市场的消费者愿意为被认为更卫生的食品买单，但他们很难区分安全的食品和受污染的食品。我们的结论是，在这种情况下，向供应商提供的信息并不是关键制约因素，减轻供应方面的制约以及提高消费者的食品安全意识的政策可能会产生更大的影响。