利用1900-1940年美国25个主要城市的数据，我们探索了在对抗食物和水传播疾病中被视为关键的市级公共卫生努力的影响。除了研究在文献中很少受到关注的处理污水和为牛奶设定严格的细菌标准等干预措施外，我们还提供了关于水过滤和氯化的影响的新证据，扩展了以前学者的工作。与共识观点相反，我们发现所研究的干预措施中没有一项对观察到的总死亡率和婴儿死亡率下降有实质性贡献。